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杭州餐饮界正在遭遇极为严厉的整改风暴。杭州市市场监督管理局昨天召开餐饮整治情况通报会，通报1月16日启动的全市餐饮食品安全专项整治行动结果。截至目前，全市共排查各类火锅店、大中型餐饮企业3123家，被责令整改的有1557家，责令停业整顿144家，责令关闭、歇业196家，从业人员停岗待业2056人，经体检合格重新上岗924人，查获不明来源食材1108公斤和104包汤料包。

通报情况显示，对这次检查中发现的无证经营、超范围经营、销售过期食品、违规使用添加剂、使用“三无”食品等严重违法行为，杭州市市场监督管理局均予以行政立案调查；对于部分餐饮单位食品安全管理意识差，人员未持健康证上岗或健康证过期，后厨环境卫生脏、乱、差，食品操作不规范等问题，通过当场下发监督意见书、约谈等方式进行督促整改。通过边检查、边处置、边整改落实，力求整治取得实效。

在检查中，共有97家(次)企业存在涉嫌使用过期食品、滥用添加剂和擅自改变许可类别、备注事项等违法行为，已被行政立案，其中正在调查的68起，已作出行政处罚决定的29起，没收违法所得和罚款共计39.786万元。

之前被曝光的老码头火锅店，其东坡店存在使用的煎炸油羰基价检测不合格，和预包装食品标签不符合规定的行为，上城区市场监管局依据《食品安全法》规定，作出没收违法所得1.2032万元、合计罚款8.3828万元的行政处罚。

老码头万塘店，存在擅自改变餐饮服务许可类别、备注项目和预包装食品标签不符合规定的行为，西湖区市场监管局对其作出罚款3.5万元的行政处罚。

市场监管部门1月15日前抽检中还发现1家企业使用的火锅底料中含有非食用物质成分，涉嫌犯罪，其危害已经得到控制。现正和公安部门联系移交，拟追究刑事责任。为了不影响办案，杭州市市场监管局表示暂时不便透露这家企业的名字，以及被检出的非食用物质名字。

另外，针对消费者关注的火锅店食材可能存在的安全隐患，此次共排查整治火锅店478家，并专门对主城区20家知名火锅店开展监督抽检，共抽检60批次，其中火锅底料、调味品20批次，羊肉或猪肉20批次，肉丸或鱼丸20批次，主要检测可能非法添加的罂粟碱、咖啡因、那可丁、可卡(待)因、苏丹红、罗丹明B、酸性橙Ⅱ、苯甲酸、山梨酸、硼砂(酸)等10种成分，结果均符合规定。